N-Ацетил-L-Тирозин

**N-ацетил-L-тирозин (N-Acetyl-L-Tyrosine, NALT)** — пищевой ингредиент, представляющий собой ацетилированную форму аминокислоты L-тирозина. По сравнению с обычным L-тирозином эта форма лучше подходит для введения в водные и сухие смеси, поэтому наиболее практичным направлением её применения являются рецептуры напитков.

Применение в пищевой промышленности технологически возможно также в порошковых функциональных напитках, жидких напитках, сиропах и других продуктах с водной фазой, однако для этих направлений российские готовые продукты с исследованной формой ингредиента подтверждены не во всех категориях.

В составах N-ацетил-L-тирозин может использоваться совместно с кофеином, таурином, L-карнитином, другими аминокислотами, витаминами группы B, минеральными компонентами, подсластителями, пищевыми кислотами, ароматизаторами и растительными экстрактами. Такие сочетания характерны прежде всего для многокомпонентных смесей и концентратов напитков.

При разработке рецептуры необходимо учитывать растворимость ингредиента в конкретной среде, pH продукта, концентрацию минеральных веществ и других растворённых компонентов, а также температурный режим технологического процесса. Для прозрачных напитков особенно важны контроль растворения и отсутствие осадка или помутнения при хранении. В сухих смесях следует учитывать равномерность распределения ингредиента и защиту продукта от влаги. Достоверная универсальная рабочая дозировка для пищевых продуктов не установлена и определяется конкретной рецептурой.