Гороховый протеин 80B
Упаковка:
-
Мешок 20 кг
-
Палета 1000 кг
544.75 ₽/кг
(C НДС)
отот 20 кг.
10 895 ₽/упаковка (С НДС)
мешок
Итого:
10 895 ₽
(С НДС)
Параметры
Характеристики
Органолептические показатели
| Внешний вид и консистенция | Порошок светло-желтого цвета |
| Вкус и запах | Нейтральный |
Физико-химические показатели
| Массовая доля влаги | ≤ 8,0 % |
| Влагоудерживающая способность | 1: 4,0-5,0 |
| Жироудерживающая способность | 1:5 |
| рН | 7,0-8,0 ед. |
| Объемная плотность | 0.40±0.10 кг/л |
| Содержание белка | ≥ 80 % |
| Растворимость | Легко растворяется в воде и других жидкостях |
Пищевая ценность
| Свойство | Показатель |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 390,0 кКал (1632,85 кДж) |
|
Жиры всего в т. ч. насыщенные в т. ч. мононенасыщенные в т.ч. полиненасыщенные в т.ч. транс-жиры |
8,02 2,92 2,06 4,04 0,00 |
| Белки | 75,00 |
|
Углеводы всего, г в т. ч. сахара в т.ч. крахмал |
3,00 0,00 3,00 |
| Пищевые волокна всего, г | 3,00 |
| Зола, г | 8,0 |
| Натрий, г | 0,9 |
| Калий, мг | 34 |
| Кальций, мг | 40 |
| Железо, мг | 21 |
Продукт представляет собой растительный белок, полученный из семян гороха посредством их механической обработки, без использования органических растворителей.
Горох – это традиционно используемый в России продукт питания, и поэтому он позитивно воспринимается покупателями, не входит в список основных аллергенов, и является Clean-Label ингредиентом. Гороховый 6елок как ингредиент имеет множество преимуществ по сравнению с другими растительными белками.
Гороховый белок может быть добавлен для корректировки или увеличения содержания белка при одновременном повышении общей стабильности продукта. Обладает эмульгирующими свойствами – позволяет получать устойчивые эмульсии с животным или растительным жиром как при холодной, так и при горячей технологии. В колбасных изделиях гороховый белок поддерживает мясную текстуру, не придавая продукту липкости. В паштетах и спредах он придаёт уникальную нежную и кремообразную текстуру. Гороховый белок также может быть использован для усиления подрумянивания продуктов, что позволяет сокращать время их запекания.
Кроме 6есспорных технологических и пищевых преимуществ гороховый белок имеет важный положительный экологический аспект: для выращивания гороха, из которого в дальнейшем будет произведен гороховый белок, не требуется использование азотных удобрений. Для производства горохового белка необходимо существенно меньшее количество воды, чем для получения такого же количество 6елка животного происхождения.
Горох – это традиционно используемый в России продукт питания, и поэтому он позитивно воспринимается покупателями, не входит в список основных аллергенов, и является Clean-Label ингредиентом. Гороховый 6елок как ингредиент имеет множество преимуществ по сравнению с другими растительными белками.
- Является функциональным ингредиентом: о6ладает отличными водо- и жиросвязывающими свойствами; его эмульrирующая способность позволяет создать необходимую текстуру продукта, устойчивую к тепловой обработке в ходе технологического процесса.
- Безопасен: растительное происхождение 6елка (из сухого гороха) легко идентифицируется.
- Полезен: является концентрированным источником белка; его аминокислотный состав близок к «идеальному белку» согласно рекомендациям FAO (Food and Agriculture Organization).
- Гороховый 6елок легко усваивается, так как в процессе его производство удаляются все плохо усваиваемые компоненты.
Гороховый белок может быть добавлен для корректировки или увеличения содержания белка при одновременном повышении общей стабильности продукта. Обладает эмульгирующими свойствами – позволяет получать устойчивые эмульсии с животным или растительным жиром как при холодной, так и при горячей технологии. В колбасных изделиях гороховый белок поддерживает мясную текстуру, не придавая продукту липкости. В паштетах и спредах он придаёт уникальную нежную и кремообразную текстуру. Гороховый белок также может быть использован для усиления подрумянивания продуктов, что позволяет сокращать время их запекания.
Кроме 6есспорных технологических и пищевых преимуществ гороховый белок имеет важный положительный экологический аспект: для выращивания гороха, из которого в дальнейшем будет произведен гороховый белок, не требуется использование азотных удобрений. Для производства горохового белка необходимо существенно меньшее количество воды, чем для получения такого же количество 6елка животного происхождения.
Состав продукта: натуральный гороховый белок.
Норма внесения: 1-5% в сухом виде при производстве мясопродуктов;
- до 30% для замены муки;
- до 100% для замены соевого белка;
- в качестве дополнительного источника белка - ориентировочная рекомендуемая норма 0,36-0,86 г на 1 кг веса для спортсменов, 1,6-2 г/кг для наращивания мышц и при высоких нагрузках на выносливость.
Применение в мясопереработке:
- для образования прочной эмульсии использовать в соотношении 1 часть горохового протеина на 5 частей воды и 5 частей мяса – отлично подходит для колбас и паштетов (массовая доля: от 1 до 3%).
- для стабилизации текстуры и ограничения потери воды, в особенности глубокозамороженных продуктов (от 0,5 до 3%) – для рубленого мяса и полуфабрикатов
Срок годности: 24 месяца при соблюдении целостности упаковки и условий хранения.
