Нубатек 70/50 I/R

Состав продукта: картофельный крахмал, животный белок (говяжий), глюкоза, стабилизаторы: Е450iii пирофосфат натрия, Е451i трифосфат натрия (≤7 % Р2О5); пшеничная мука, пищевая соль, загустители: Е407 каррагинан, Е412 гуаровая камедь; антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия (1 %), усилитель вкуса и аромата: Е621 глутамат натрия 1-замещенный (0,5 %), ароматизатор, дрожжевой экстракт.

Норма внесения: 50 г/кг рассола; 35 г/кг мяса.

При производстве варёных колбас и сосисок:
Добавление 1,5 – 2 % Нубатек 70/50 I/R способствует дополнительному связыванию 8 - 10 % жидкости, в расчёте на вес мяса/жира. Добавлять при куттеровании при температуре около 10 °С, не превышать температуру куттерования 12 °С.

Для производства полукопченых и варёно-копченых колбас:
Добавление 1,5 – 2 % Нубатек 70/50 I/R способствует дополнительному связыванию 5 - 8 % жидкости, в расчёте на вес мяса/жира. Добавлять в сухом виде или в виде рассола в процессе куттерования или перемешивания.

Для производства мясных фаршей с увеличением массы на 45 – 60 %:
Дозировка составляет 62,5 г/кг рассола. Мясо пропустить через волчок с диаметром решётки 6 - 8 мм и перемешивать 5 минут в мешалке. Небольшими порциями добавить в мешалку воду. В заключение добавить Нубатек 70/50 I/R и перемешивать ещё 3 минуты. Оставить стоять в холодильном помещении на 3 часа. Обработанный таким образом мясной фарш применяется для производства мясных полуфабрикатов или для повышения выхода всех сортов варёных колбас.

Для производства реструктурированных ветчин и т.п. изделий:
Развести продукт в холодной воде до полного растворения, дозировка 50 г/литр. Затем засыпать нитритную соль и дать ей полностью раствориться. Мясо поместить вместе с рассолом в массажёр/мешалку и перемешивать до тех пор, пока рассол полностью не впитается. Засыпать крахмал, ещё раз перемешать до образования однородной массы и сформовать в оболочку.

Срок годности: 3 года при соблюдении целостности упаковки и условий хранения.

Условия хранения: защищённое от света чистое сухое помещение с относительной влажностью воздуха не более 75%, при температуре не более +20°С.