Нубатек 70/50 I/R
Упаковка:
-
Мешок 25 кг
Параметры
Характеристики
Органолептические показатели
Вкус и запах: характерные для компонентов, входящих в состав.
Пищевая ценность
| Свойство | Показатель |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 254 кКал (1065 кДж) |
| Жиры всего | 0,1г в т.ч. насыщенные 0,0г |
| Белки | 10,8г |
| Углеводы всего | 50,1г в т.ч. сахара 3,9г |
| Соль | 13,6г |
Другие названия
Рассольный препарат, Смесь для инъектирования, Большой выход, Смесь для шприцевания
Комплексная пищевая добавка для шприцевания с фосфатами и специями.
Применяется для производства мясных деликатесных продуктов, эмульгированных и грубоизмельчённых варёных колбас, сосисок, полуфабрикатов из мясного фарша, реструктурированных ветчин, а также для оптимизации и понижения себестоимости рецептур.
Преимущества: сохранение цвета и свежести, хорошая эластичность, уменьшение бульонно-жировых отёков, более насыщенный вкус, улучшение консистенции, инъектирование 50 - 70 %, повышенная рентабельность, простое применение
Состав продукта: картофельный крахмал, животный белок (говяжий), глюкоза, стабилизаторы: Е450iii пирофосфат натрия, Е451i трифосфат натрия (≤7 % Р2О5); пшеничная мука, пищевая соль, загустители: Е407 каррагинан, Е412 гуаровая камедь; антиокислитель Е316 изоаскорбат натрия (1 %), усилитель вкуса и аромата: Е621 глутамат натрия 1-замещенный (0,5 %), ароматизатор, дрожжевой экстракт.
Норма внесения: 50 г/кг рассола; 35 г/кг мяса.
При производстве варёных колбас и сосисок:
Добавление 1,5 – 2 % Нубатек 70/50 I/R способствует дополнительному связыванию 8 - 10 % жидкости, в расчёте на вес мяса/жира. Добавлять при куттеровании при температуре около 10 °С, не превышать температуру куттерования 12 °С.
Для производства полукопченых и варёно-копченых колбас:
Добавление 1,5 – 2 % Нубатек 70/50 I/R способствует дополнительному связыванию 5 - 8 % жидкости, в расчёте на вес мяса/жира. Добавлять в сухом виде или в виде рассола в процессе куттерования или перемешивания.
Для производства мясных фаршей с увеличением массы на 45 – 60 %:
Дозировка составляет 62,5 г/кг рассола. Мясо пропустить через волчок с диаметром решётки 6 - 8 мм и перемешивать 5 минут в мешалке. Небольшими порциями добавить в мешалку воду. В заключение добавить Нубатек 70/50 I/R и перемешивать ещё 3 минуты. Оставить стоять в холодильном помещении на 3 часа. Обработанный таким образом мясной фарш применяется для производства мясных полуфабрикатов или для повышения выхода всех сортов варёных колбас.
Для производства реструктурированных ветчин и т.п. изделий:
Развести продукт в холодной воде до полного растворения, дозировка 50 г/литр. Затем засыпать нитритную соль и дать ей полностью раствориться. Мясо поместить вместе с рассолом в массажёр/мешалку и перемешивать до тех пор, пока рассол полностью не впитается. Засыпать крахмал, ещё раз перемешать до образования однородной массы и сформовать в оболочку.
Срок годности: 3 года при соблюдении целостности упаковки и условий хранения.
Условия хранения: защищённое от света чистое сухое помещение с относительной влажностью воздуха не более 75%, при температуре не более +20°С.
