L-Теанин

L-теанин (L-Theanine) — аминокислотный пищевой ингредиент в форме белого кристаллического порошка, хорошо растворимого в воде. Благодаря этому он удобен для внесения в жидкие и сухие рецептуры, прежде всего в продукты с выраженной водной фазой.

В российской пищевой промышленности L-теанин встречается как самостоятельный рецептурный и обогащающий компонент в функциональных безалкогольных напитках и концентратах для приготовления напитков. Ингредиент подходит для разработки газированных и негазированных напитков, порошковых смесей, сиропов, сокосодержащих и чайных напитков. Технологически возможно применение также в молочных и растительных продуктах, кондитерских изделиях и других многокомпонентных пищевых системах.

L-теанин хорошо сочетается с ингредиентами, характерными для функциональных рецептур: кофеином, таурином, глицином, L-тирозином, L-карнитином, витаминами группы B, магнием, растительными экстрактами, соковыми компонентами, ароматизаторами, сахарами и подсластителями. Это позволяет использовать его при разработке сложных рецептур напитков и сухих концентратов.

Хорошая растворимость в воде упрощает приготовление растворов и равномерное распределение ингредиента в продукте. При разработке рецептуры рекомендуется учитывать pH, температурный режим, длительность тепловой обработки и состав минеральных и растительных компонентов. Для процессов с интенсивной пастеризацией, стерилизацией, выпечкой или продолжительным нагревом стабильность L-теанина оценивают применительно к конкретной технологической схеме.

L-теанин подходит для производителей, разрабатывающих современные функциональные напитки и многокомпонентные пищевые продукты с аминокислотными ингредиентами. Рабочая дозировка определяется составом, типом продукта и требованиями к готовой рецептуре.